mes gourmandises diététiques

26 avril 2015

crème dessert hyperprotéinée chanvre et chocolat (sans gluten, diététique et riche en fibres)

 

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Le "yaourt" Délice de chanvre au chocolat Sojade est à base de jus de chanvre et de chocolat en poudre. Source naturelle d’acides gras oméga-3.... pauvre en graisses saturées.... pauvre en sodium.... seulement 94 kcal par pot.... une véritable gourmandise !

La poudre de protéines de chanvre cru Raw Chocolate Company offre une source concentrée de protéines végétales brutes (50%) sous une forme facilement digestible.... c'est non seulement une excellente source de protéines vegan, mais l'une des meilleures sources de protéines disponibles sur la planète. Ensuite, il y a les avantages nutritionnels supplémentaires des autres nutriments essentiels qu'elle contient tels que les acides gras essentiels, des fibres alimentaires, de la chlorophylle et du fer. Côté saveur, la poudre de protéine de chanvre cru a un agréable goût de noisette.

 

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Mélanger la poudre protéinée de chanvre cru avec le dessert chanvre chocolat, jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

Répartir la crème dans un ramequin et réserver au frigo pendant 3h, d'une part, afin d'obtenir une consistance plus épaisse.... et d'autre part, pour consommer cet entremets bien frais.

Ce dessert est très satiétant.... d'une part, grâce à sa richesse en protéines.... et d'autre part, grâce à sa richesse en fibres avec les protéines de chanvre cru qui en contiennent  21%.

Le yaourt apporte des protéines supplémentaires ainsi que de l'onctuosité.... La texture crèmeuse et superfondante en bouche de cet entremets hyperprotéiné m'a beaucoup plue....

Les protéines de chanvre apportent un côté rustique et une saveur noisetée.... s'associant à merveille avec le chocolat.... un régal pour les papilles !

Quel plaisir de déguster une crème dessert si savoureuse.... en alliant diététique.... et gourmandise !

 

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Ce superbe ramequin personnalisé en porcelaine et sa cuillère assortie ont été réalisés par la céramiste Brigitte Laplanche....

N'hésitez pas à visiter sa boutique en ligne "Atelier Brigitte Laplanche" pour voir toutes ses créations !

 

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yaourts soja maison à seulement 45 kcal avec boisson nature Sojasun et ferments Yalacta (sans gluten et sans sucre)

 

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La boisson de soja nature Sojasun se compose essentiellement de jus de soja et ne contient pas de sucre.

Le ferment pour yaourts Yalacta se trouve en magasins bio ou en pharmacies. La souche de ferments pour yaourt Yalacta est une association de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus. C’est une souche qui convient à toutes les personnes qui aiment un yaourt doux et plus particulièrement à ceux qui n’aiment pas les acidités élevées. On peut utiliser le ferment pour yaourt Yalacta pour le lait de vache, de chèvre, de brebis ou de soja.

Le sucralose pur est un édulcorant artificiel "zéro calorie" pouvant être ajouté à la plupart des recettes pour en améliorer la douceur et le goût. Il n'est pas entièrement absorbé par le corps, le rendant idéal pour remplacer le saccharose. Le sucralose pur est 600 fois plus sucré que le saccharose, 2 fois plus sucré que la saccharine, et 3 fois plus sucré que l'aspartame.

 

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Commencer par mélanger les 3 ingrédients secs puis ajouter la boisson soja.

Bien fouetter le mélange et répartir dans les 8 pots.

Démarrer la yaourtière Multidélices Seb pour 9h de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, mettre au frigo minimum 8h avant de déguster le premier yaourt.

Ces yaourts maison au soja font seulement 45 kcal.... car Cook'line remplace le lait en poudre (mais sans les calories) et permet d'obtenir une consistance assez ferme.... Quant au sucralose pur, il remplace le sucre de façon bluffante et apporte une saveur très douce.

Ces yaourts diététiques au soja sont riches en fibres grâce à Cookline qui en contient 96%.... un seul pot contient 3g de fibres.

Petite astuce gourmande sans calories supplémentaires avec quelques gouttes d'aromatisant liquide Myprotéin (chocolat, pomme, caramel....).

 

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A déguster avec les cuillères colorées EDO en nylon de Caroline Lisfranc....

 

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Oréos maison crus au cacao noir fourrés coco cookie cream (végan, diététique, sans gluten, sans beurre ni sucre ni oeuf ni lait)

biscuits crus au black onyx cocoa (cacao noir) :

tartinade cookie cream :

 

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Mon produit favori chez Savory Spice Shop.... leur black onyx cocoa powder.... c'est une poudre de cacao qui a été alcalinisée à l'extrême, d'où sa couleur très sombre, noire comme du charbon. Cette alcalinisation extrême neutralise l'amertume naturelle du cacao, favorise sa solubilité et allège sa teneur en graisses. Avec 200 kcal/100g, 20% de protéines, 32% de fibres et seulement 11% de lipides, le cacao black onyx est l'ingrédient idéal pour réaliser des recettes diététiques très chocolatées.... Quant à sa saveur, elle est très profonde..... intensément cacaotée.... épicée.... boisée.... avec des notes de cannelle et de réglisse.

 

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Le psyllium blond en poudre provient d'une petite plante herbacée, le Plantago. Avec 80% de fibres, c'est une puissante source de fibre alimentaire naturelle pouvant favoriser la régularité intestinale et renforcer la santé du coeur. Ajouté à un liquide, il a la propriété de pouvoir gonfler jusqu'à occuper 50 fois son volume initial, c'est un excellent coupe-faim. Cette propriété joue un rôle important dans le maintien de la régularité intestinale et la protection de la santé gastro-intestinale. Pour finir, le psyllium contribue à abaisser le cholestérol. Le psyllium en poudre est une solution pratique pour augmenter naturellement, votre consommation de fibres alimentaires, d'autant plus que sa saveur est totalement neutre.

Cook'line se compose à 100% de fibres de végétales de céréales (blé), c'est un ingrédient minceur riche en fibres pour des recettes sans matières grasses. En effet, les fibres de Cook'line permettent de cuisiner biscuits, cakes, pâtes à tartes, crèmes dessert, pâtes à tartiner.... avec moitié moins de matière grasse sans en changer ni la saveur ni la texture. 1 seule cuillère à café permet de diminuer par 2 la quantité de beurre ou d'huile dans vos recettes.

Autre effet minceur : ses fibres captent 600 fois leur poids de matières grasses qui ne sont alors plus absorbées, diminuent l'index glycémique de votre recette, augmentent la satiété.... les propriétés épaississantes de Cook'line sont extraordinaires, je l'utilise au quotidien en tant qu'agent de charge. Autre avantage de Cook'line : il donne du moelleux aux pains et gâteaux maison et augmente leur temps de conservation.

Avec une valeur de 11 kcal/100g et 96% de fibres, Cook'line est un ingrédient très utile en cuisine diététique, d'autant plus, qu'il est garanti sans gluten, il peut donc être consommé par les intolérants au gluten.

 

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Commencer par préparer les biscuits crus.

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter la compote pomme pruneau.

Bien incorporer tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Filmer la pâte et la réserver au frigo pendant 2h minimum pour pouvoir la travailler.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler entre 2 feuilles silicone, car la pâte est légèrement collante, puis décoller la feuille silicone du dessus. L'idéal pour des biscuits crus est d'avoir au final 1cm d'épaisseur, sinon les biscuits seront trop fins et trop souples.

Former des ronds à l'aide de l'emporte-pièces du kit Wonder Stamp Silikomart (emporte-pièce avec 4 smileys différents en silicone) et les disposer sur une toile silicone.

Personnaliser les biscuits à l'aide des différents tampons smileys du kit Wonder Stamp Silikomart.

Réserver les biscuits au frigo pendant la préparation de la tartinade.

 

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Préparer la tartinade coco cookie cream comme ici ou comme ci-dessous.

Disperser les 5 ingrédients secs de la tartinade puis ajouter l'eau.

Bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène assez dense.

Laisser reposer 2h au frigo, afin d'obtenir une texture optimale de beurre à tartiner.

Cette tartinade diététique fait seulement 35 kcal car tous les ingrédients, à part la farine de coco, sont quasiment acaloriques....

Cette tartinade est sans sucre ajouté, que j'ai remplacé par le sucralose pur (sa saveur sucrée est bluffante).... et sans matières grasses ajoutées, que j'ai remplacées par Cook'line et la gomme de guar qui agissent en tant qu'épaississants et liants, tout en apportant de l'onctuosité....

Quant à la farine de coco, je l'utilise dans cette recette de tartinade, non pas pour sa saveur.... mais en tant qu'agent de charge et texturant.... d'ailleurs, la saveur coco sera quasiment imperceptible dans la recette finale, car l'arôme "cookie cream" est très intense.

Cette tartinade hypocalorique est de plus, rassasiante par sa richesse en fibres, grâce à Cook'line qui en contient 96% et la farine de coco 41%. Cette portion contient 10g de fibres, à elle toute seule !

Pour finir, cette tartinade est naturellement sans gluten.

Cette tartinade allégée est très savoureuse avec son goût de "cookie cream".... un vrai délice !

 

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Il ne vous reste plus qu'à tartiner généreusement les biscuits puis de les coller 2 par 2.... A consommer sans attendre pour un plaisir optimal avec le contraste des biscuits bien moelleux et du fourrage super crémeux au bon goût de cookie cream.... une vraie tuerie !

Ces "Oréo" maison sont de plus, très rassasiants par leur richesse en fibres avec la farine de coco qui en contient 41%, le cacao noir 32%, le psyllium 80% et Cook'line (96%).... Effet coupe-faim garanti !

J'utilise la compote pomme pruneau dans cette recette de biscuit, non pas pour sa saveur.... mais en tant qu'agent liant et sucrant.... Quant à la farine de coco, au psyllium et à Cook'line, je les utilise en tant qu'agents de charge et texturants.... d'ailleurs, les saveurs de coco, pomme et pruneau seront quasiment imperceptibles dans la recette finale, car l'arôme du cacao black onyx est très puissant, super intense....

Le colorant noir naturel est facultatif car le black onyx apporte déjà une couleur très très sombre qu'il est impossible d'obtenir avec n'importe quel autre cacao et vous pouvez me croire, j'ai tout essayé !.... Mais au final et avec les autres ingrédients ajoutés, on obtient une couleur anthracite.... alors, pour aller jusqu'au bout dans le visuel et obtenir des photos de biscuits vraiment noirs et pas anthracites, ce colorant noir naturel est ma touche finale !

Difficile de croire que ces biscuits au cacao noir fourrées cookie cream soient sans oeufs et sans matières grasses grâce aux propriétés liantes et épaississantes du psyllium et de Cook'line.... sans sucre et sans gluten.... et pour finir,  sans cuisson !

Ces "Oréos" maison crus sont de véritables gourmandises.... mais diététiques !

A déguster donc.... à la cuillère.... originalité assurée et effet de surprise garanti !

 

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Idée déco 100% noir.... avec les cuillères noires EDO en nylon de Caroline Lisfranc....

 

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25 avril 2015

mini-clafoutis amande abricot au psyllium (diététique, hyperprotéiné, riche en fibres et sans sucre ajouté)

 

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Les Laboratoires Schwartz ont développé la gamme Alimentation Intelligente en exclusivité pour Akéo.

Voici quelques-uns des bénéfices de la gamme Alimentation Intelligente :

- un programme complet comprenant des substituts de repas, des compléments alimentaires, des barres et des guides d'utilisation pour un résultat optimal et durable

- une efficacité minceur prouvée sans effet yoyo grâce à la régulation de l'adipocyte et sans risque de carence ou déséquilibre nutritionnel

- un programme diététique qui s'adapte au mode de vie de chacun, grâce aux possibilités de personnalisation simples, offertes par la gamme

- une haute tolérance évitant les troubles digestifs, les carences et toute la fatigue

- la régulation acide pour la première fois dans un repas diététique

La gamme de substituts de repas Alimentation Intelligente est à faible teneur en sucre, source de fibres, à index glycémique faible, riche en vitamines minéraux et antioxydants, sans OGM, contient des Lactobacillus et convient aux séniors.... Avec des saveurs variées et recherchées, une tenue à la cuisson permettant de faire des recettes et d'excellentes qualités techniques, notamment de solubilité, cette gamme est idéale pour réaliser des recettes alliant diététique et gourmandise.... Pour finir, la gamme Alimentation Intelligente est fabriquée en France.

Grâce à sa formule exclusive, plus végétale qu'animale et riche en ingrédients et minéraux anti-acides, Alimentation Intelligente rétablit votre équilibre acido-basique pour que votre corps dure longtemps et tout simplement pour vous sentir mieux et plus en forme au quotidien. De nombreuses études démontrent l'amélioration de l'état général avec une alimentation anti-acide.

Des saveurs multiples (basiques ou originales), des textures variées (liquides, solides, croquantes), consommées simplement avec divers liquides (eau, lait de vache, lait végétal....) ou cuisinées.... il y a donc, de nombreuses possibilités pour utiliser la gamme Alimentation Intelligente au quotidien.

Voici une recette avec la préparation dessert saveur clafoutis amande Alimentation Intelligente qui est à base de protéines de lait, de blé et de soja et aromatisée abricot amande, cette préparation contient 42% de protéines ainsi que vitamines, minéraux, anti-oxydants et probiotiques.

 

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Le lait d'amande La Mandorle est une préparation instantanée élaborée selon un procédé breveté permettant de respecter les nutriments des fruits et d'en assurer la précuisson pour une meilleure tolérance. Obtenue à partir de 65% de pure farine d'amandes émondées partiellement déhuilées, cette boisson à l'amande 100% instantanée offre une richesse naturelle en protéines, calcium et magnésium. Elle contient 32% de protéines et 17% de fibres. 100% végétale, naturellement sans lait ni gluten, ni soja, cette boisson en poudre peut être consommée par des personnes recherchant une alternative végétale différente et nutritive. Elle se déguste à tout instant de la journée, en boisson et en cuisine.

Le psyllium blond en poudre provient d'une petite plante herbacée, le Plantago. Avec 80% de fibres, c'est une puissante source de fibre alimentaire naturelle pouvant favoriser la régularité intestinale et renforcer la santé du coeur. Ajouté à un liquide, il a la propriété de pouvoir gonfler jusqu'à occuper 50 fois son volume initial, c'est un excellent coupe-faim. Cette propriété joue un rôle important dans le maintien de la régularité intestinale et la protection de la santé gastro-intestinale. Pour finir, le psyllium contribue à abaisser le cholestérol. Le psyllium en poudre est une solution pratique pour augmenter naturellement, votre consommation de fibres alimentaires, d'autant plus que sa saveur est totalement neutre.

Cook'line se compose à 100% de fibres de végétales de céréales (blé), c'est un ingrédient minceur riche en fibres pour des recettes sans matières grasses. En effet, les fibres de Cook'line permettent de cuisiner biscuits, cakes, pâtes à tartes, crèmes dessert, pâtes à tartiner.... avec moitié moins de matière grasse sans en changer ni la saveur ni la texture. 1 seule cuillère à café permet de diminuer par 2 la quantité de beurre ou d'huile dans vos recettes.

Autre effet minceur : ses fibres captent 600 fois leur poids de matières grasses qui ne sont alors plus absorbées, diminuent l'index glycémique de votre recette, augmentent la satiété.... les propriétés épaississantes de Cook'line sont extraordinaires, je l'utilise au quotidien en tant qu'agent de charge. Autre avantage de Cook'line : il donne du moelleux aux pains et gâteaux maison et augmente leur temps de conservation.

Avec une valeur de 11 kcal/100g et 96% de fibres, Cook'line est un ingrédient très utile en cuisine diététique, d'autant plus, qu'il est garanti sans gluten, il peut donc être consommé par les intolérants au gluten.

 

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Mélanger les 4 produits secs puis ajouter l'eau.

Bien incorporer tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Répartir la pâte dans les empreintes tartelettes cannelées Flexipan.

Enfourner à 180° et arrêter la cuisson, dès que le dessus des clafoutis est bien doré.

Sortir le moule du four et attendre 20 minutes pour démouler les gâteaux.

Ces  gâteaux diététiques sont très rassasiants, d'une part, par leur richesse en protéines, grâce à la préparation clafoutis et au lait d'amande.... et d'autre part, grâce à leurs ingrédients riches en fibres comme le psyllium qui en contient 80%, le lait d'amande 17% et Cook'line 96%.

J'ai choisi d'ajouter du lait d'amande pour apporter des protéines supplémentaires et pour intensifier la saveur amande du clafoutis.... quant au psyllium et à Cook'line, je les utilise en tant qu'agents de charge pour apporter du volume car ils permettent d'ajouter beaucoup plus d'eau que prévu dans la recette initiale.... puisque ces 2 ingrédients absorbent de 50 à 600 fois leur poids en eau....

Ces mini-cakes sont super moelleux  grâce aux propriétés épaississantes et texturantes du psyllium et de Cook'line.... mais surtout très savoureux grâce à leur bon goût d'amande et d'abricot.

Ces mini-clafoutis hyperprotéinés amande abricot sont délicieux à déguster tièdes.... accompagnés d'un thé ou d'un café....

L'idéal pour une pause goûter alliant gourmandise et diététique !

 

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22 avril 2015

moelleux épeautre pomme pruneau coco avec psyllium et sucralose pur (diététique, sans sucre ni beurre et riche en fibres)

 

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Le sucralose pur est un édulcorant artificiel "zéro calorie" pouvant être ajouté à la plupart des recettes pour en améliorer la douceur et le goût. Il n'est pas entièrement absorbé par le corps, le rendant idéal pour remplacer le saccharose. Le sucralose pur est 600 fois plus sucré que le saccharose, 2 fois plus sucré que la saccharine, et 3 fois plus sucré que l'aspartame.

Le psyllium blond en poudre provient d'une petite plante herbacée, le Plantago. C'est une puissante source de fibre alimentaire naturelle pouvant favoriser la régularité intestinale et renforcer la santé du coeur. Ajouté à un liquide, il a la propriété de pouvoir gonfler jusqu'à occuper 50 fois son volume initial, c'est un excellent coupe-faim. Cette propriété joue un rôle important dans le maintien de la régularité intestinale et la protection de la santé gastro-intestinale. Pour finir, le psyllium contribue à abaisser le cholestérol. Le psyllium en poudre est une solution pratique pour augmenter naturellement, votre consommation de fibres alimentaires, d'autant plus que sa saveur est totalement neutre.

Les cubes de pommes Moulin des Moines se composent à 100% de pommes séchées, sans sucres ajoutés.... ces cubes très croustillants sont parfaits en touche crunchy dans les recettes diététiques !

 

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Commencer par mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le yaourt, la compote, le vinaigre de cidre et l'eau.

Bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir la pâte dans un moule silicone rond (tarte cannelée réf SFT424 Silikomart).                

Enfourner à 180° et arrêter la cuisson quand le dessus est doré et commence à craqueler.

Sortir le moule du four et attendre 1h avant de démouler le gâteau.

Ce gâteau diététiques est très rassasiant, d'une part, grâce à sa richesse en protéines dûe au blanc d'oeuf.... et d'autre part, grâce à ses ingrédients riches en fibres comme le psyllium qui en contient 80%, Cook'line 96%, la farine de noix de coco 41%, la farine d'épeautre 10% et les pommes séchées 16%.

 

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J'ai utilisé les propriétés liantes, émulsifiantes, épaississantes et texturantes du psyllium, du blanc d'oeuf, de Cook'line et de la gomme de guar pour remplacer le beurre et les jaunes d'oeufs.

De même, j'ai remplacé le sucre par le sucralose pur, édulcorant  acalorique. Son pouvoir sucrant est extraordinaire et sa saveur sucrée.... bluffante de réalité !

Ce gâteau super moelleux est très savoureux avec son bon goût de pommes, de pruneaux et de noix de coco.... un pur délice !

Quel plaisir de pouvoir déguster un gâteau pomme pruneau coco alliant diététique.... et gourmandise !

A consommer donc.... sans culpabiliser !

 

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21 avril 2015

fondant végan épeautre amande chocolat coco au psyllium (diététique, sans oeufs, ni lait, ni beurre, ni sucre ajouté)

 

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La préparation pour moelleux à l'épeautre Priméal se compose de farine d'épeautre, de sucre de canne et de poudre à lever.

No Egg d'Orgran est un substitut d'oeuf, facile d'emploi et polyvalent qui peut être rajouté à beaucoup de recettes comme des gâteaux, des biscuits, de la crème anglaise. il suffit simplement de rajouter de l'eau à cette poudre pour remplacer la quantité d'oeufs souhaités dans la recette.

Sukrin est une alternative sans calories d'origine 100% naturelle au sucre et aux édulcorants artificiels.... Voici quelques-uns de ses avantages : goût et apparence similaires au sucre.... édulcorant 100% d'origine naturelle (érythritol).... très digeste.... ne contient ni calories ni glucides comptabilisables.... index glycémique 0.... sans arrière goût acide, amer, réglisse.... non cariogène.... sans gluten.... supporte la cuisson.

Le lait d'amande au chocolat La Mandorle est une préparation instantanée élaborée selon un procédé breveté permettant de respecter les nutriments des fruits et d'en assurer la précuisson pour une meilleure tolérance. Composée d'amandes émondées partiellement déshuilées, de cacao dégraissé et de sirop de riz, cette boisson amande chocolat 100% instantanée offre une richesse naturelle en protéines, calcium, fer et magnésium. Elle contient 15% de protéines et 11% de fibres. 100% végétale, naturellement sans lait, ni gluten, ni soja, cette boisson en poudre peut être consommée par des personnes recherchant une alternative végétale différente et nutritive. Elle se déguste à tout instant de la journée, en boisson et en cuisine.

 

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Commencer par mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le yaourt, le jus de citron et l'eau.

Bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir la pâte dans un moule silicone (modèle étoile Flexipan), en prenant soin de bien tasser et lisser.

Enfourner à 190° et arrêter la cuisson quand le dessus est cuit.

Sortir le moule du four et attendre 1h avant de démouler le gâteau.

 

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Ce gâteau diététique est très rassasiant, grâce à la richesse en fibres de tous ses ingrédients.

J'ai utilisé les propriétés liantes, émulsifiantes, épaississantes et texturantes de Cook'line, de la farine de coco, du psyllium, du No Egg et de la gomme de guar pour remplacer le beurre et les oeufs.

Ce gâteau super moelleux est très savoureux grâce à l'association noix de coco-amande-chocolat.... un régal pour les papilles !

Difficile de croire que ce gâteau amande chocolat et noix de coco si délicieux.... soit malgré tout diététiquement correct.... sans oeufs, sans beurre et sans sucre ajouté.

 

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20 avril 2015

fondant cacao coco pomme pruneau allégé (diététique, végan, riche en fibres, sans gluten, sans sucre ni oeuf ni beurre ni lait)

 

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Sukrin est une alternative sans calories d'origine 100% naturelle au sucre et aux édulcorants artificiels.... Voici quelques-uns de ses avantages : goût et apparence similaires au sucre.... édulcorant 100% d'origine naturelle (érythritol).... très digeste.... ne contient ni calories ni glucides comptabilisables.... index glycémique 0.... sans arrière goût acide, amer, réglisse.... non cariogène.... sans gluten.... supporte la cuisson.

L'eau de noix de coco Cocowell est un aliment complet avec une grande teneur en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments. L'eau de noix de coco soulage les indigestions, stimule le métabolisme, fortifie le système nerveux et favorise la désintoxication de l'organisme. En outre, elle a des effets stimulants et régénérateurs sur les cellules dermiques et capillaires.Source très importante de potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer et zinc, elle s'intègre très favorablement dans de bonnes habitudes alimentaires nécessaires au maintien de la santé, de la forme et du bien-être. L'eau de noix de coco apporte les substances nutritives nécessaires dont l'organisme a besoin et, de plus, elle est très digeste. 

L'huile de coco biologique Ecoidées est importée des Philippines et de première pression à froid. Avec sa saveur intense, elle peut aussi bien se déguster en tartines.... qu'être utilisée dans les plats en substitut du beurre.

 

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Commencer par mélanger tous les ingrédients secs (à part le psyllium) puis ajouter la compote, l'eau de coco, le beurre de coco fondu et le vinaigre de cidre.

Bien mélanger le tout, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter alors le psyllium et mélanger à nouveau, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir aussitôt la pâte dans un moule silicone (modèle tablette Flexipan), en prenant soin de bien tasser et lisser, afin de faciliter le démoulage ultérieur. Il est important de travailler rapidement avec le psyllium car les préparations épaississent et durcissent très vite.... et deviennent beaucoup plus difficiles à travailler.

 

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Enfourner à 190° et arrêter la cuisson quand le dessus est cuit.

Sortir le moule du four et attendre 1h avant de démouler le gâteau.

Ce gâteau diététique est très rassasiant, grâce à la richesse en fibres de tous ses ingrédients, comme la farine de coco qui en contient 41%, la farine de lupin 30%, la farine de souchet 25%, Cook'line 96% et le psyllium 80%.

 

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J'ai utilisé les propriétés liantes, émulsifiantes, épaississantes et texturantes de Cook'line, de la farine de lupin, du psyllium, de la compote et de la gomme de guar pour remplacer les oeufs.

Quant à Sukrin, il est parfait en substitut de sucre car il apporte beaucoup de douceur.

Ce gâteau super moelleux est très savoureux grâce à l'association noix de coco-cacao cru.... un régal pour les papilles !

 

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Dans cette recette, j'utilise la compote pomme pruneau en substitut de beurre et de sucre.... pour apporter du fondant.... et non pas pour sa saveur, qui sera de toute façon, quasiment imperceptible dans le produit fini, face à l'intensité d'arôme du cacao cru et de la noix de coco.

Difficile de croire que ce fondant chocolat et noix de coco si délicieux.... soit malgré tout diététiquement correct.... végan, sans oeufs, sans beurre, sans lait, sans sucre ajouté.... et même sans gluten !

A consommer tiède pour profiter au maximum de sa texture superfondante.... et de sa saveur intensément cacaotée !.... une vraie tuerie !

Quel plaisir de déguster ce fondant cacao coco si gourmand.... sans culpabiliser !

 

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Avec les cuillères EDO très colorées en nylon de Caroline Lisfranc....

 

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17 avril 2015

Oréo maison au cacao noir fourrés coco cookie cream (végan, diététique, sans gluten, sans beurre ni sucre ni oeuf ni lait)

biscuits au black onyx cocoa (cacao noir) :

tartinade cookie cream :

 

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Mon produit favori chez Savory Spice Shop.... leur black onyx cocoa powder.... c'est une poudre de cacao qui a été alcalinisée à l'extrême, d'où sa couleur très sombre, noire comme du charbon. Cette alcalinisation extrême neutralise l'amertume naturelle du cacao, favorise sa solubilité et allège sa teneur en graisses. Avec 200 kcal/100g, 20% de protéines, 32% de fibres et seulement 11% de lipides, le cacao black onyx est l'ingrédient idéal pour réaliser des recettes diététiques très chocolatées.... Quant à sa saveur, elle est très profonde..... intensément cacaotée.... épicée.... boisée.... avec des notes de cannelle et de réglisse.

 

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Commencer par préparer la tartinade coco cookie cream comme ici ou comme ci-dessous.

Disperser les 5 ingrédients secs de la tartinade puis ajouter l'eau.

Bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène assez dense.

Laisser reposer 2h au frigo, afin d'obtenir une texture optimale de beurre à tartiner.

Cette tartinade diététique fait seulement 35 kcal car tous les ingrédients, à part la farine de coco, sont quasiment acaloriques....

Cette tartinade est sans sucre ajouté, que j'ai remplacé par le sucralose pur (sa saveur sucrée est bluffante).... et sans matières grasses ajoutées, que j'ai remplacées par Cook'line et la gomme de guar qui agissent en tant qu'épaississants et liants, tout en apportant de l'onctuosité....

Quant à la farine de coco, je l'utilise dans cette recette de tartinade, non pas pour sa saveur.... mais en tant qu'agent de charge et texturant.... d'ailleurs, la saveur coco sera quasiment imperceptible dans la recette finale, car l'arôme "cookie cream" est très intense.

Cette tartinade hypocalorique est de plus, rassasiante par sa richesse en fibres, grâce à Cook'line qui en contient 96% et la farine de coco 41%. Cette portion contient 10g de fibres, à elle toute seule !

Pour finir, cette tartinade est naturellement sans gluten.

Cette tartinade allégée est très savoureuse avec son goût de "cookie cream".... un vrai délice !

Pendant que la tartinade repose au frigo, préparer les biscuits.

 

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Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter la compote pomme pruneau.

Bien incorporer tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Filmer la pâte et la réserver au frigo pendant 2h minimum pour pouvoir la travailler.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler entre 2 feuilles silicone, car la pâte est légèrement collante, puis décoller la feuille silicone du dessus.

Former des ronds à l'aide de l'emporte-pièces du coffret "petits gâteaux maison" Ard'time et les disposer sur une toile silicone.

Si vous le souhaitez, vous pouvez personnaliser vos biscuits à l'aide du tampon du coffret "petits gâteaux maison" Ard'time.

Enfourner à 180° et arrêter la cuisson quand les biscuits sont bien cuits.

Sortir la plaque du four et attendre 10 minutes pour démouler les biscuits puis les mettre à refroidir sur une grille.

 

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Il ne vous reste plus qu'à tartiner généreusement les biscuits puis de les coller 2 par 2.... A consommer sans attendre pour un plaisir optimal avec le contraste des biscuits bien croustillants et du fourrage super crémeux au bon goût de cookie cream.... une vraie tuerie !

Ces "Oréo" maison sont de plus, très rassasiants par leur richesse en fibres avec la farine de coco qui en contient 41%, le cacao noir 32%, le psyllium 80% et Cook'line (96%).... Effet coupe-faim garanti !

J'utilise la compote pomme pruneau dans cette recette de biscuit, non pas pour sa saveur.... mais en tant qu'agent liant et sucrant.... Quant à la farine de coco, au psyllium et à Cook'line, je les utilise en tant qu'agents de charge et texturants.... d'ailleurs, les saveurs de coco, pomme et pruneau seront quasiment imperceptibles dans la recette finale, car l'arôme du cacao black onyx est très puissant, super intense....

Le colorant noir naturel est facultatif car le black onyx apporte déjà une couleur très très sombre qu'il est impossible d'obtenir avec n'importe quel autre cacao et vous pouvez me croire, j'ai tout essayé !.... Mais après cuisson, on obtient une couleur anthracite.... alors, pour aller jusqu'au bout dans le visuel et obtenir des photos de biscuits vraiment noirs et pas anthracites, ce colorant noir naturel est ma touche finale !

Difficile de croire que ces biscuits au cacao noir fourrées cookie cream soient sans oeufs et sans matières grasses grâce aux propriétés liantes et épaississantes du psyllium et de Cook'line.... et même sans sucre et sans gluten....

Ces "Oréo" maison sont de véritables gourmandises.... mais diététiques !

A déguster donc.... sans culpabiliser !

 

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Posté par alizee2006 à 17:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

pancake allégé au caramel et au konjac (diététique, riche en fibres, sans oeufs ni beurre ni sucre ajouté)

 

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La préparation en poudre pour dessert au caramel Karéléa est à base de konjac et de caramel en poudre. Cette préparation contient 26% de fibres et permet d'obtenir au final une crème dessert allégée au caramel alliant diététique et gourmandise ! Très simple d'utilisation, il suffit juste d'ajouter de l'eau ou du lait puis de laisser reposer quelques minutes.

Konjac cuisine de Karéléa est un mélange de fibres végétales de chicorée (50%) et de poudre de konjac (50%).... Ses fibres gélifiantes permettent de remplacer des ingrédients caloriques comme les oeufs, la crème, l'huile, la farine.... Konjac cuisine n'apporte ni sucre ni matières grasses et contient 87% de fibres, un sachet de 3g fait seulement 6 kcal.... C'est donc une aide culinaire précieuse pour des recettes diététiques et allégées en calories !

 

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Disperser les 3 ingrédients secs puis ajouter le yaourt.

Bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans un moule rond individuel en silicone (petit moule rond Flexipan diamètre 16 cm).

Enfourner à 180° et arrêter la cuisson, dès que le dessus est bien doré.

Sortir le moule du four et attendre 20 minutes pour démouler le pancake.

Ce pancake diététique est très rassasiant, grâce à sa richesse en fibres, dûe au konjac. Son effet coupe-faim est remarquable, d'autant plus que la texture du pancake demande beaucoup de mastication.

J'utilise le konjac en tant qu'agent de charge et liant.... il permet d'apporter du volume.... de lier tous les ingrédients.... et se substitue aux oeufs et au beurre.

Quant au yaourt caramel, il apporte non seulement de la gourmandise mais aussi des protéines supplémentaires et du moelleux.... c'est aussi dans ce but, que je cuis les pancakes au four et non à la poêle, c'est bien moins sec !

Ce pancake allégé est très savoureux avec son bon goût de caramel.... un pur délice !

Difficile de croire.... ou impossible de deviner.... que ce pancake au caramel est diététiquement correct.... sans beurre.... sans oeufs et riche en fibres.

A déguster donc.... avec beaucoup de plaisir.... et sans culpabiliser....

Et pourquoi pas, si vous le souhaitez ou le "pouvez", avec un filet de sirop d'agave à l'érable Jardin Bio.... seulement 15kcal supplémentaires pour 5g.... et encore plus de plaisir !

 

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Posté par alizee2006 à 12:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 avril 2015

pain hyperprotéiné multicéréales blé-avoine-orge-seigle-sarrasin au cacao (diététique, sans sucre et riche en fibres)

 

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En comparaison avec les pains aux céréales du marché, le pain aux céréales Kot contient 60% de sucres en moins, 30% de glucides en moins et 60% de lipides en moins. Riche en protéines et en fibres, ce pain Kot à base de farines de blé, d'avoine, d'orge, de seigle et de sarrasin ainsi que de protéines de lait et de soja est très rassasiant. J'ai choisi d'ajouter du cacao pour lui donner une touche gourmande.... et idéale pour le petit déj' !

Nutrichoco d'Abbaye de Sept-Fons se compose de cacao dégraissé, de stévia et de céréales complètes (avoine et orge). Ce cacao fait seulement  235 kcal/100g et contient 15% de fibres.

 

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Commencer par réhydrater le sachet de levure de boulanger déshydratée dans 50 ml d'eau (sachet de levure fourni avec la préparation).

Dans un saladier, verser le sachet de préparation pour pain Kot avec le cacao, y ajouter la levure réhydratée et 290 ml d'eau supplémentaire.

Mélanger puis pétrir à la main pendant 3 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes dans le saladier recouvert d'un torchon humide.

Sortir la boule du saladier et l'étaler en l'aplatissant et en l'étirant avec la paume de la main dans un moule silicone fleur. Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, diviser la pâte en plusieurs petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson en silicone.

Laisser reposer à nouveau 50 minutes à température ambiante.

 

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Effectuer sur le dessus de la pâte quelques entailles peu profondes avant d'enfourner.

Faire cuire au milieu du four préchauffé, à 180°C pendant environ 35 minutes.

Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille quelques heures avant de le trancher.

Ce pain multicéréales super croustillant est très savoureux avec son bon goût de cacao....  une pure gourmandise !

Ce pain est très satiétant d'une part, grâce à sa richesse en protéines.... et d'autre part, grâce à sa richesse en fibres.

Vous pouvez conserver le pain dans un torchon sec 3 à 4 jours sans problème.

Ce pain multicéréales hyperprotéiné au cacao est parfait si vous recherchez une idée de petit déj' alliant diététique et gourmandise !

 

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Posté par alizee2006 à 16:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]